Eliott travaille sur un projet mixte de Génomique comparée (encadré par Romane J.) et de Bioinformatique structurale (encadré par Samantha S.) qui consiste en l’étude du gène codant la L-lactate déshydrogénase, une protéine impliquée dans la fermentation lactique, dans le pangénome de lactobacilles et sur l'analyse structurale et fonctionnelle de la protéine.